Jedna plantacja.
Jedna droga.
Jeden sposób palenia.
Zanim trafi do filiżanki, większość kawy przechodzi przez wielu pośredników, magazyny i pośpieszne piece przemysłowe. Nasza ma tylko dwóch opiekunów: plantatora z Afryki równikowej i nas. Każdy etap prowadzimy tak, by zachować to, co w ziarnie najcenniejsze, czyli naturalną słodycz i aromat.
Poznaj naszą kawę→- afryka równikowa · plantacja
- gdańsk · port
- nasza palarnia
- twoja filiżanka
Od plantacji
do paczki
-
01
Jedna plantacja, wyłącznie u nas
Arabikę kupujemy bezpośrednio od plantatora z Afryki równikowej. Jesteśmy jedynym dystrybutorem jego kawy, więc tego ziarna nie znajdziesz w żadnej innej palarni. Ziarno jest ręcznie selekcjonowane już na miejscu: odrzucamy owoce niedojrzałe i wszelkie zanieczyszczenia. Owoce suszy się w całości na plantacji, metodą naturalną.
dla Ciebiekawa z konkretnego miejsca i od konkretnego człowieka, nie z anonimowej mieszanki.
-
02
Prosto do Gdańska, bez przesiadek
Zielone ziarno płynie z Afryki równikowej prosto do portu w Gdańsku, a stamtąd bezpośrednio do naszej palarni. Nie leżakuje w magazynach pośredników ani nie zmienia właściciela po drodze. Dociera do nas z właściwą wilgotnością, a od tego zaczyna się stabilne palenie.
dla Ciebieprzejrzysta droga i ziarno w najlepszej kondycji.
-
03
Małe partie, pełna kontrola
Palimy w piecach o pojemności 15 i 30 kg, kilkukrotnie mniejszych niż przemysłowe. Każdą partię prowadzimy ręcznie i obserwujemy z bliska, a mały wsad pozwala wypalić ziarno równomiernie.
dla Ciebierzemiosło zamiast taśmy produkcyjnej.
-
04
Autorski profil palenia
Palimy metodą, którą sami nazywamy „do góry nogami”. Zaczynamy łagodnie, w niskiej temperaturze, bo właśnie wtedy kawa buduje słodycz. Pełną moc dajemy tuż przed pierwszym pęknięciem ziarna, tak by pęknięcie było mocne i zdecydowane. Wtedy smaki rozwijają się w pełni i są otwarte, harmonijne, a nie ostre. Piec prowadzimy tak, żeby po pęknięciu ziarno samo doszło do docelowej temperatury, bez późniejszych korekt.
dla Ciebienaturalna słodycz, pełny smak i równa jakość w każdej partii.
-
05
Złoty środek: city roast
Palenie kończymy między pierwszym a drugim pęknięciem ziarna, na średnim stopniu zwanym city roast. Im ciemniej, tym więcej goryczki i dymu, a tym mniej charakteru samego ziarna. Zatrzymujemy się tam, gdzie kawa smakuje sobą.
dla Ciebiekawa bez goryczki z przypalenia, dobra w espresso, przelewie i z mlekiem.
-
06
Studzona powietrzem, pakowana od razu
Po wypaleniu kawę studzimy wyłącznie powietrzem, nigdy wodą. Zachowujemy w ten sposób strukturę ziarna, a Ty płacisz tylko za kawę. Od razu po wypaleniu trafia do paczki z zaworem aromatycznym i z datą palenia.
dla Ciebieświeżość, którą widać na etykiecie.
Zapytaj o wycenę→
Różnica jest w szczegółach.
I w filiżance.
| etap | typowa kawa przemysłowa | Mała Palarnia |
|---|---|---|
| Pochodzenie | Ziarno z hurtowych zakupów, często z wielu źródeł | Jedna plantacja w Afryce równikowej, dostępna wyłącznie u nas |
| Droga | Wielu pośredników i miesiące w magazynach | Prosto z Afryki równikowej do Gdańska i do palarni |
| Wielkość partii | Piece mieszczące 60–120 kg i więcej | Małe partie, 15 i 30 kg |
| Profil palenia | Przyspieszony, żeby skrócić czas i obniżyć koszty | Autorski: łagodny start, pełna moc przed pęknięciem |
| Stopień wypalenia | Często ciemny, który maskuje wady ziarna | City roast, czyli słodycz bez goryczki z przypalenia |
| Chłodzenie | Bywa wspomagane wodą | Wyłącznie powietrzem |
| Świeżość | Tygodnie w magazynie przed sprzedażą | Pakowana od razu po wypaleniu, z datą palenia na paczce |
Każdy etap tego procesu służy jednemu celowi. W Twojej filiżance ma się znaleźć wszystko, co plantator włożył w ziarno, i nic ponad to.